Määräys, elintarvikelaki 55 §, Daunne Oy, Ravintola Base Camp

Toimija

Daunne Oy, Yliopistonkatu 38, 40100 JYVÄSKYLÄ, y-tunnus
2513030-3

Elintarvikehuoneisto

Ravintola Base Camp, Mannerheimintie 3, 00100 Helsinki

Elintarviketurvallisuusyksikön päällikön määräys

1. Kylmässä säilytettäväksi tarkoitetun elintarvikkeen jäähdytys on aloitettava välittömästi valmistuksen jälkeen ja elintarvike on jäähdytettävä 6 °C:n lämpötilaan enintään neljässä tunnissa.
2. Jäähdytettävien ruokien lämpötila ja aika on mitattava ja kirjattava omavalvonnassa.
3. Keitetty riisi on joko säilytettävä kuumana vähintään 60 °C tai kylmänä enintään 6 °C.
4. Sulamassa olevien helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötilan on oltava enintään 6 °C.
5. Keittiössä on oltava nestekäsisaippuaa, jotta työntekijät voivat huolehtia käsihygieniasta asianmukaisesti.

Määräaika

Epäkohdat 1-5 on korjattava 10.7.2026 mennessä.

Mahdolliset jatkotoimenpiteet

Jos epäkohtia ei ole korjattu tässä päätöksessä asetettuun määräaikaan mennessä, asian käsittely jatkuu. Tällöin kaupunkiympäristölautakunnan ympäristö- ja lupajaostolle voidaan esittää päätösehdotus, jossa määräystä tehostetaan uhkasakolla. Mahdollinen uhkasakko voisi olla 10 000 euroa.

Täytäntöönpano

Määräystä on noudatettava mahdollisesta muutoksenhausta huolimatta. Tästä voidaan poiketa vain, jos oikaisuvaatimuksen käsittelevä viranomainen (kaupunkiympäristölautakunnan ympäristö- ja lupajaosto) määrää toisin.

Asiaan liittyvät taustatiedot

Ravintolaan Base Camp on tehty valvontasuunnitelman mukainen tarkastus 3.3.2026. Tällöin on havaittu, että jäähdytyskaappi ei ollut toiminnassa, eikä jäähdytyksen lämpötilaa seurattu omavalvonnassa. Kylmävetolaatikosssa oli edellisenä päivänä valmistettua kastiketta, jonka lämpötilat olivat 14,6 °C ja 20,5 °C. Keittiössä säilytettiin keitettyä riisiä
huoneenlämmössä pöydällä. Korjaavat toimenpiteet on edellytetty tehtäväksi 17.4.2026 mennessä (Liite 1 Tarkastuskertomus 3.3.2026).

Ravintolaan Base Camp on tehty uusintatarkastus 24.4.2026, jolloin on todettu, että epäkohtia ei ole korjattu määräajassa (Liite 2 Tarkastuskertomus 24.4.2026). Jäähdytyskaappia ei ollut korjattu, eikä jäähdytyksen lämpötilakirjauksia ollut aloitettu. Jäähtymässä olevan broilerin lämpötila kylmävetolaatikossa ei laskenut puolen tunnin aikana. Keitettyä riisiä säilytettiin edelleen huoneenlämmössä ja sen lämpötila oli 34,1 °C. Tarkastuksella lisäksi havaittiin, että sulatettuja broilerinlihoja oli pöydällä ja niiden lämpötila oli 23,5 °C. Keittiössä ja palvelutiskillä ei ollut käsisaippuaa käsienpesua varten.

Kuuleminen

Toimijaa on kuultu elintarvikelain 55 §:n mukaisesta määräyksestä sekä asetettavasta määräajasta 11.5.2026 päivätyllä kirjeellä (Liite 3 Daunne Oy:n kuuleminen 11.5.2026).

Toimija ei ole antanut vastinetta määräaikaan mennessä.

Neuvonnasta, opastuksesta ja kehotuksesta huolimatta Daunne Oy ei ole korjannut kaikkia tarkastuksilla havaittuja epäkohtia. Koska Daunne Oy ei ole ryhtynyt toimenpiteisiin huoneistossa havaittujen epäkohtien korjaamiseksi, on epäkohtien korjaamiseksi tarpeen antaa elintarvikelain 55 §:ssä tarkoitettu määräys.

Elintarvikelain (297/2021) 55 §:n mukaan valvontaviranomainen voi määrätä toimijan korjaamaan epäkohdan, jos:

1) elintarvike tai elintarvikekontaktimateriaali, elintarvikehuoneisto tai alkutuotantopaikka taikka elintarvike- tai kontaktimateriaalitoiminta voi aiheuttaa vaaraa ihmisen terveydelle tai ne ovat muutoin elintarvikesäännösten vastaisia; tai

2) elintarvikkeesta tai elintarvikekontaktimateriaalista annetut tiedot voivat aiheuttaa vaaraa ihmisen terveydelle tai johtaa kuluttajaa harhaan.

Elintarvikesäännösten vastaisuus on määrättävä korjattavaksi välittömästi tai valvontaviranomaisen asettamassa määräajassa.

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 852/2004 liitteen II, luvun IX, kohdan 6 mukaan jos elintarvikkeet on säilytettävä viileässä, ne on jäähdytettävä mahdollisimman pian lämpökäsittelyvaiheen jälkeen, tai jos niitä ei lämpökäsitellä, viimeisen valmistusvaiheen jälkeen, sellaiseen lämpötilaan, joka ei aiheuta terveysriskiä.

Maa- ja metsätalousministeriön asetuksen elintarvikehygieniasta (318/2021) 23 §:n mukaan kylmässä säilytettäväksi tarkoitetun elintarvikkeen jäähdytys on aloitettava välittömästi valmistuksen jälkeen ja elintarvike on jäähdytettävä kyseisen elintarvikkeen säilytyslämpötilavaatimuksen mukaiseen lämpötilaan enintään neljässä tunnissa. Ravintolassa elintarvikkeita jäähdytetään suuria määriä kerralla, mutta jäähdytyskaappi ei ollut käytössä eikä jäähdytyksestä ollut lämpötilan seurantaa.

Maa- ja metsätalousministeriön asetuksen elintarvikehygieniasta (318/2021) 22 §:n mukaan elintarviketoimintaan liittyvien omavalvonnan kirjausten on sisällettävä tallenteet omavalvonnan toteuttamisesta siihen liittyvistä mittauksista, tutkimuksista ja selvityksistä sekä tehdyistä korjaavista toimenpiteistä ja ilmoituksista viranomaiselle.

Maa- ja metsätalousministeriön asetuksen elintarvikehygieniasta (318/2021) 23 §:n helposti pilaantuvien elintarvikkeiden säilytyslämpötilan on oltava vähintään 60 °C tai korkeintaan 6 °C. Keitettyä riisiä ja raakaa broileria säilytettiin tarkastuksen aikana huoneenlämmössä.

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 852/2004 liitteen II, luvun I, kohdan 4 mukaan käsienpesualtaissa on oltava kylmä ja kuuma juokseva vesi sekä käsienpesuun ja hygieeniseen kuivaamiseen tarvittavat aineet. Keittiöstä ja palvelutiskiltä puuttui nestekäsisaippua.

Elintarvikelain 78 §:n mukaan päätöksessä voidaan määrätä, että  päätöstä on noudatettava ennen kuin se on saanut lainvoiman tai ennen kuin oikaisuvaatimusta on käsitelty, jollei valitusviranomainen tai vastaavasti oikaisuvaatimuksen käsittelevä viranomainen toisin määrää.

Sovellettavat oikeusohjeet 

Elintarvikelaki (297/2021) 1, 6, 27, 55, 75, 78 §
Hallintolaki (434/2003) 34 §
Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 882/2004, rehu- ja elintarvikelainsäädännön sekä eläinten terveyttä ja hyvinvointia koskevien sääntöjen mukaisuuden varmistamiseksi suoritetusta virallisesta valvonnasta, liite II
Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarvikehygieniasta (318/2021) 22 §, 23 §
Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 852/2004 (Yleinen elintarvikehygienia-asetus), liite II

Tiedoksiantotapa    

Pöytäkirjanote toimitetaan haastetiedoksiantona Daonne Oy:lle.

Kaupunkiympäristön ympäristö- ja lupajaosto on elintarvikelain (297/2021) 27 §:n mukainen kunnan valvontaviranomainen. Ympäristö- ja lupajaosto on siirtänyt päätäntävaltaansa edelleen elintarviketurvallisuusyksikön päällikölle.