Kuuleminen, elintarvikelaki 55 §, Haiku Sushi Kämp Galleria, Haiku sushi suomi oy
Elintarvikelain 55 §:n mukaisen määräyksen antaminen Haiku sushi suomi oy:lle (Haiku Sushi Kämp Galleria)
Päätös
Toimija
Haiku sushi suomi oy, Fredrikinkatu 63 A 1, 00100 HELSINKI, y-tunnus 2906863-1
Elintarvikehuoneisto
Haiku Sushi Kämp Galleria, Pohjoisesplanadi 33, 00100 Helsinki
Elintarviketurvallisuusyksikön päällikön määräys
- Kylmässä säilytettäväksi tarkoitetun elintarvikkeen jäähdytys on aloitettava välittömästi valmistuksen jälkeen ja elintarvike on jäähdytettävä 6 °C:een lämpötilaan enintään neljässä tunnissa.
- Elintarvikkeiden jäähdyttämistä varten on hankittava jäähdytyskaappi.
- Jäähdytyslämpötiloja ja -aikaa on mitattava ja kirjattava säännöllisesti.
- Toiseen ravintolaan lähetettävän friteeratun ruuan lämpötilaa on mitattava ja kirjattava säännöllisesti.
- Kuumana buffetista tarjoiltavan ruuan lämpötilan tulee olla vähintään 60 °C.
- Keitettyä sushiriisiä saa säilyttää ja tarjoilla huoneenlämmössä yhteensä vain 4 tunnin ajan, jonka jälkeen jäljellä jääneet riisit ja sushit on hävitettävä.
Määräaika
Epäkohdat 1-6 on korjattava 30.4.2026 mennessä.
Mahdolliset jatkotoimenpiteet
Jos epäkohtia ei ole korjattu tässä päätöksessä asetettuun määräaikaan mennessä, asian käsittely jatkuu. Tällöin kaupunkiympäristölautakunnan ympäristö- ja lupajaostolle voidaan esittää päätösehdotus, jossa määräystä tehostetaan uhkasakolla. Mahdollinen uhkasakko voisi olla 10 000 euroa.
Täytäntöönpano
Määräystä on noudatettava mahdollisesta muutoksenhausta huolimatta. Tästä voidaan poiketa vain, jos oikaisuvaatimuksen käsittelevä viranomainen (kaupunkiympäristölautakunnan ympäristö- ja lupajaosto) määrää toisin.
Asiaan liittyvät taustatiedot
Ravintolaan Haiku Sushi Kämp Galleria on tehty valvontasuunnitelman mukainen tarkastus 26.11.2025. Tällöin on havaittu, että aiemmin lopetetuksi ilmoitettu jäähdyttäminen oli aloitettu uudestaan. Käytössä ei ollut jäähdytyskaappia eikä jäähdytyksen lämpötilaseurantaa. Myös muu omavalvonnan lämpötilatarkkailu oli loppunut. Kylmävetolaatikostossa oli valmiiksi tehtyjä eilisiä susheja buffetista. Buffetissa wok-kastikkeiden ja friteeratun kanan lämpötilat olivat alle 60 °C. Korjaavat toimenpiteet on edellytetty tehtäväksi 31.1.2026 mennessä (Liite 1 Tarkastuskertomus 26.11.2025).
Ravintolaan Haiku Sushi Kämp Galleria on tehty uusintatarkastus 5.2.2026, jolloin on todettu, että kaikkia epäkohtia ei ole korjattu määräajassa (Liite 2 Tarkastuskertomus 5.2.2026). Osa omavalvonnan lämpötilatarkkailusta oli aloitettu ja buffetin wok-kastikkeiden lämpötilat olivat nyt yli 70 °C. Omavalvonnassa ei ollut tehty lämpötilaseurantaa jäähdytetyistä elintarvikkeista eikä toiseen ravintolaan lähetettävistä elintarvikkeista. Keittiöön ei myöskään ollut hankittu jäähdytyskaappia. Pakastimessa oli susheja, jotka oli laitettu valmistuksen jälkeen keittiöstä talteen friteerattua sushia varten. Friteerattujen kanapalojen lämpötila oli 45,5 °C buffetissa.
Kuuleminen
Toimijaa on kuultu elintarvikelain 55 §:n mukaisesta määräyksestä sekä asetettavasta määräajasta 25.2.2026 päivätyllä kirjeellä (Liite 3 Kuuleminen).
Toimija ei ole antanut vastinetta määräaikaan mennessä.
Päätöksen perustelut
Haiku sushi suomi oy ei ole korjannut kaikkia tarkastuksilla havaittuja epäkohtia neuvonnasta, opastuksesta ja kehotuksesta huolimatta. Koska Haiku sushi suomi oy ei ole ryhtynyt toimenpiteisiin huoneistossa havaittujen epäkohtien korjaamiseksi, on epäkohtien korjaamiseksi tarpeen antaa elintarvikelain 55 §:ssä tarkoitettu määräys.
Elintarvikelain (297/2021) 55 §:n mukaan valvontaviranomainen voi määrätä toimijan korjaamaan epäkohdan, jos:
1) elintarvike tai elintarvikekontaktimateriaali, elintarvikehuoneisto tai alkutuotantopaikka taikka elintarvike- tai kontaktimateriaalitoiminta voi aiheuttaa vaaraa ihmisen terveydelle tai ne ovat muutoin elintarvikesäännösten vastaisia; tai
2) elintarvikkeesta tai elintarvikekontaktimateriaalista annetut tiedot voivat aiheuttaa vaaraa ihmisen terveydelle tai johtaa kuluttajaa harhaan.
Elintarvikesäännösten vastaisuus on määrättävä korjattavaksi välittömästi tai valvontaviranomaisen asettamassa määräajassa.
Elintarvikelain 6 §:n mukaan elintarvikealan toimijan on huolehdittava toiminnassaan siitä, että elintarvikkeet ovat kemiallisilta, fysikaalisilta, mikrobiologisilta ja terveydellisiltä ominaisuuksiltaan sellaisia, että ne ovat ihmisravinnoksi soveltuvia eivätkä aiheuta vaaraa ihmisen terveydelle.
Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 852/2004 liitteen II, luvun IX, kohdan 6 mukaan jos elintarvikkeet on säilytettävä viileässä, ne on jäähdytettävä mahdollisimman pian lämpökäsittelyvaiheen jälkeen, tai jos niitä ei lämpökäsitellä, viimeisen valmistusvaiheen jälkeen, sellaiseen lämpötilaan, joka ei aiheuta terveysriskiä.
Maa- ja metsätalousministeriön asetuksen elintarvikehygieniasta (318/2021) 23 §:n mukaan kylmässä säilytettäväksi tarkoitetun elintarvikkeen jäähdytys on aloitettava välittömästi valmistuksen jälkeen ja elintarvike on jäähdytettävä kyseisen elintarvikkeen säilytyslämpötilavaatimuksen mukaiseen lämpötilaan enintään neljässä tunnissa. Keittiössä ei ollut jäähdytyskaappia. Tarkastuksilla tehtyjen lämpötilamittausten mukaan jääkaapissa lohimassa jäähtyi liian hitaasti.
Maa- ja metsätalousministeriön asetuksen elintarvikehygieniasta (318/2021) 22 §:n mukaan elintarviketoimintaan liittyvien omavalvonnan kirjausten on sisällettävä tallenteet omavalvonnan toteuttamisesta, siihen liittyvistä mittauksista, tutkimuksista ja selvityksistä sekä tehdyistä korjaavista toimenpiteistä ja ilmoituksista viranomaiselle. Jäähdytyksen aikaa ja lämpötilaa ei ollut kirjattu. Myöskään lähtevien elintarvikkeiden lämpötilaa ei ollut seurattu lämpötilamittauksin.
Maa- ja metsätalousministeriön asetuksen elintarvikehygieniasta (318/2021) 23 §:n mukaan kuumana myytävien helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötilan on oltava vähintään 60 °C. Buffetissa friteeratun kanan lämpötila oli 45,5 °C.
Elintarvikelain 78 §:n mukaan päätöksessä voidaan määrätä, että päätöstä on noudatettava ennen kuin se on saanut lainvoiman tai ennen kuin oikaisuvaatimusta on käsitelty, jollei valitusviranomainen tai vastaavasti oikaisuvaatimuksen käsittelevä viranomainen toisin määrää.
Sovellettavat oikeusohjeet
Elintarvikelaki (297/2021) 1, 6, 27, 55, 75, 78 §
Hallintolaki (434/2003) 34 §
Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 882/2004, rehu- ja elintarvikelainsäädännön sekä eläinten terveyttä ja hyvinvointia koskevien sääntöjen mukaisuuden varmistamiseksi suoritetusta virallisesta valvonnasta, liite II
Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarvikehygieniasta (318/2021) 22, 23 §
Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 852/2004 (Yleinen elintarvikehygienia-asetus), liite II
Muutoksenhaku
Oikaisuvaatimusohje on liitteenä.
Tiedoksiantotapa
Pöytäkirjanote toimitetaan haastetiedoksiantona Haiku sushi suomi oy:lle.
Toimivalta
Kaupunkiympäristön ympäristö- ja lupajaosto on elintarvikelain (297/2021) 27 §:n mukainen kunnan valvontaviranomainen. Ympäristö- ja lupajaosto on siirtänyt päätäntävaltaansa edelleen elintarviketurvallisuusyksikön päällikölle.
Päätös tullut nähtäväksi 24.03.2026
OHJEET OIKAISUVAATIMUKSEN TEKEMISEKSI
Tähän päätökseen tyytymätön voi tehdä kirjallisen oikaisuvaatimuksen. Päätökseen ei saa hakea muutosta valittamalla tuomioistuimeen.
Oikaisuvaatimusoikeus
Oikaisuvaatimuksen saa tehdä se, johon päätös on kohdistettu tai jonka oikeuteen, velvollisuuteen tai etuun päätös välittömästi vaikuttaa (asianosainen).
Viranomainen saa lisäksi vaatia oikaisua, jos muutoksenhakuoikeus on viranomaisen valvottavana olevan julkisen edun vuoksi tarpeen.
Oikaisuvaatimusaika
Oikaisuvaatimus on tehtävä 30 päivän kuluessa päätöksen tiedoksisaannista.
Oikaisuvaatimuksen on saavuttava Helsingin kaupungin kirjaamoon määräajan viimeisenä päivänä ennen kirjaamon aukioloajan päättymistä.
Asianosaisen katsotaan saaneen päätöksestä tiedon sinä päivänä, jona päätös on luovutettu asianosaiselle tai hänen lailliselle edustajalleen.
Mikäli päätös on annettu tiedoksi postitse, asianosaisen katsotaan saaneen päätöksestä tiedon, jollei muuta näytetä, seitsemän päivän kuluttua kirjeen lähettämisestä.
Mikäli päätös on annettu tiedoksi sähköisenä viestinä, asianosaisen katsotaan saaneen päätöksestä tiedon, jollei muuta näytetä, kolmen päivän kuluttua viestin lähettämisestä.
Postitse saantitodistusta vastaan lähetetystä päätöksestä katsotaan asianomaisen saaneen tiedon saantitodistuksen osoittamana aikana.
Käytettäessä todisteellista sähköistä tiedoksiantoa päätös katsotaan annetun tiedoksi, kun asiakirja on noudettu viranomaisen osoittamalta palvelimelta, tietokannasta tai muusta tiedostosta.
Tiedoksisaantipäivää ei lueta oikaisuvaatimusaikaan. Jos oikaisuvaatimusajan viimeinen päivä on pyhäpäivä, itsenäisyyspäivä, vapunpäivä, joulu- tai juhannusaatto tai arkilauantai, saa oikaisuvaatimuksen tehdä ensimmäisenä arkipäivänä sen jälkeen.
Oikaisuvaatimusviranomainen
Viranomainen, jolle oikaisuvaatimus tehdään, on Helsingin kaupungin kaupunkiympäristölautakunnan ympäristö- ja lupajaosto.
Ympäristö- ja lupajaoston asiointiosoite on seuraava:
Suojattu sähköposti: https://securemail.hel.fi/
Käytäthän aina suojattua sähköpostia, kun lähetät henkilökohtaisia tietojasi.
Muistathan asioinnin yhteydessä mainita kirjaamisnumeron (esim. HEL 2021-000123), mikäli asiasi on jo vireillä Helsingin kaupungissa.
Sähköpostiosoite: | helsinki.kirjaamo@hel.fi |
Postiosoite: | Helsingin kaupungin kirjaamo |
Kaupunkiympäristölautakunnan ympäristö- ja lupajaosto | |
PL 10 | |
00099 HELSINGIN KAUPUNKI | |
Käyntiosoite: | Pohjoisesplanadi 11–13 |
Puhelinnumero: | 09 310 13700 |
Kirjaamon aukioloaika on maanantaista perjantaihin klo 08.15–16.00.
Oikaisuvaatimuksen muoto ja sisältö
Oikaisuvaatimus on tehtävä kirjallisena. Myös sähköinen asiakirja täyttää vaatimuksen kirjallisesta muodosta.
Oikaisuvaatimuksessa on ilmoitettava
- päätös, johon oikaisuvaatimus kohdistuu
- miten päätöstä halutaan oikaistavaksi
- millä perusteella päätöstä halutaan oikaistavaksi
- oikaisuvaatimuksen tekijä
- millä perusteella oikaisuvaatimuksen tekijä on oikeutettu tekemään vaatimuksen
- oikaisuvaatimuksen tekijän yhteystiedot
Pöytäkirja
Päätöstä koskevia pöytäkirjan otteita ja liitteitä lähetetään pyynnöstä. Asiakirjoja voi tilata Helsingin kaupungin kirjaamosta.